9月26日

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天気 かいせい 気温7度

昨晩は空気澄んで星空がキレイでした。
今朝も霜が降りたか見に行きましたが、ギリギリ氷点下までは下がりませんでした。
例年より暖かい日が続きます。

私共ではナメコは栽培しています。
栽培のナメコと言いますと、よくみそ汁などに入っている小さいナメコをイメージされますがそれとは違います。
原木ナメコと言って、木にナメコの菌種を打ち込み、後は藪の中にころがして置いて出るのを待ちます。
人為的に木に菌種を打ち込む以外、天然のナメコと変わりはありません。
工場で作るナメコと違い、出るのは自然任せです。
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私共が食べる場合は、サッと水で洗ってから調理しますがお客様にお出しする場合はぬるま湯で洗います。
粘性物質のムチンが多く含まれていて、枯葉などのゴミが大量に付着しています。
ぬるま湯できれいに洗うと風味とムチンもかなり取れてしまいますが、ゴミが少しでも付いているナメコをお出しすると鬼の首を取ったようにゴミが付いています交換してくださいと叱られます。
私たちはゴミと言っても元は落葉などですので、火を通しますので風味と味覚のためサッと洗った程度で食べます。
マイタケなどもですが天然のキノコは多少ゴミが着いた程度の方が風味も残っていて美味しいです。
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