５月２９日
天気 あめ 気温 ８度
夏前の雨は好きです。
１雨毎に新緑が色鮮やかになって行きます。
逆に秋の雨は嫌いです。
一雨毎に色を変えて落葉して敷きます。
この時期の雨は大好きです。
竹の子料理の話を書いて行きたいと思います。
一番ポピュラーなのは竹の子汁です。
竹の子を刻んで作るのですが適当に切り刻んでいる訳ではありません。
先端の柔らかい部分はなるべく長くしますが根元に近くなると節が固いです。
節抜きと言いますが節部分は捨てます。
しかも竹は節の上側を伸ばすので節間の上側は柔らかいですが節間の下側は固いです。
慣れれば感で切りますが、慣れないときは包丁を当てて固さを判断して調理します。
実はものすごく手間が掛かっています。
竹の子は可食部分が取り立てでも４０パーセントくらいと言われています。
時間が経てば経つほど根元付近から固くなりその分食べられる部分は少なくなります。
励みになりますので興味がある方にポチッとお願い致します。
記事を書く参考にさせて頂きます。
