10月9日

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天気 かいせい 気温4度

今朝は冷え込み部屋の窓はビッシリと結露していました。

エノキやシメジのような栽培キノコでも小さく切ってあってビニール袋いっぱいに入って安く売っています。
栽培のキノコでも大きさは違います。
市場に出す場合に大きさや重さを揃える為はぶいた部分です。
キノコは冷凍にすると細胞が壊れて、うま味がUpするそうです。
ビニールごと冷凍して置いて必要な分だけ凍ったまま使います。
例えばみそ汁にする場合、凍ったままみそ汁に入れて解凍と熱を加えます。
エノキの甘さが実感できる食べ方です。
一袋100円でもかなりの量が有ります。
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是非お試しあれ

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10月8日

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天気 はれ 気温10度

1日雨の予報が出ていましたが晴れて来ました。
しかし秋雨前線と言い、台風19号の進路予報と言い9月だろと言いたくなります。

市場に出回らない野菜で一番説明しやすいのにキュウリが有ります。
普通、キュウリは曲がりますが曲がったキュウリは市場に出ません。
何故かと言うと、曲がったキュウリでは箱に入れて梱包するとき本数が入りません。
そのためワザワザ型に入れたり重りを付けて真っ直ぐに育てているそうです。
手間も掛かりますし、キュウリだって曲がりたいのに曲がれないのでストレスを感じていて美味しくはないと思います。
農産物直売所には、曲がったキュウリが安く出回っています。
買って帰る分には梱包しないので問題有りません。


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10月7日

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天気 かいせい 気温7度

本日は南風に変わりましが、昨日は1日シグレていました。
時々、霧の中の紅葉が幻想的な雰囲気を醸し出していました。
しかし今晩は前線が掛かる予報が出ています。
なんちゅう気圧配置じゃいと言いたくなります。

さて、秋の話題に戻りたいと思います。
秋は実りの秋で、信州の農産物直売所をのぞくと新鮮で安い農産物が並ぶのも魅力です。
とうしで新鮮かと言うと市場の流通する場合、どうしても時間が掛かります。
流通する場合は取ってから出荷して、それからトラックに乗せて翌日に市場に行きそれから消費者の元に届くので時間が掛かります。
けれど直売所の場合、朝取れた物が並んでいます。
どうして安いかと言うと流通マージンが掛からない事もありますが、規格外で市場に出せないものも多いです。
見てくれは悪くても味は変わりません。
春はこの辺りはアスパラガスの産地なのですが、取れたアスパラの内、市場に出回る太さの物は少ないです。
太かったり細かったりするものは市場には出回りませんが、味は変わりありません。
むしろ細いアスパラなど手で折って固い所は捨てて炒めて食べると美味しいです。
値段が安いのでそう言う食べ方が出来ます。
通常出回っている高いアスパラでは躊躇します。
しかも朝取れですので美味しいです。
長くなりますので続きは明日へ

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10月6日

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天気 シグレ 気温7度

気温が低ければ雪になる降り方です。
昨日は日が射すと暖かいのですが曇ると寒い1日でした。
しかしお昼にお見えのお客様、半袖の方が多かったです。
平地で夏日ですので当たり前かもしれません。

冬を待ちわびて居られるお客様にすれば、早く初霜、初冠雪のニュースを待ち望んで居られると思います。
が、初雪が早い年は根雪は遅いとの言い伝えがあります。
これは、理屈で説明がつきます。
初雪が早い年は、それだけ寒気が小刻みで南下しているので寒気の蓄積が弱く根雪になるような寒気の南下は遅くなります。
一番、困るのは11月に入りスノーマシンが動き出す頃、寒気が北上して氷点下に下がらないのが一番困ります。
天然雪そのものは1月2月に一番降ります。
どうしても12月はスノーマシン頼みになります。
一番ありがたいパターンは11月に入り強い寒気が連続して入り込んでくれるパターンです。
今年は7月まで寒気が入り込み冷夏でした。
どうなりますやら


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10月5日

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天気 くもり 気温8度

昨日より西高東低冬型気圧配置になり朝までシグレていました。
通常、アルプスくらいは冠雪するのが例年ですが冠雪は無かったようです。
西の空は明るいので時期に晴れると思います。


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10月4日

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天気 はれ 気温8度

夜中は雨が降りましたが日が射して来ました。
全国的に南風が入り込み気温が高いと言うのに雨が降ると寒いです。
春の雨は新緑を色鮮やかにしてくれるので好きですが、秋の雨は嫌いです。

なんだかんだと言って料飲税の話題で1週間持ちました。
本日で最後になります。
今ならコースで4-5000円以上のレストランや料亭はちゃんと公給領収書を発行していました。
宿泊用とは違い小さいサイズでした。
ところがお寿司屋さんでは公給領収書を貰った記憶が有りません。
お寿司屋さんの場合4名で2万円としても、何かあった時8名だったとすれば一人当たり2500円で免税扱いになりますので、そうしていたのかも知れません。
しかも上様と書いた領収書ばかりでした。
レストランや料亭では1人前のコースですでに免税額を超えていますので発行せざるを得なかったのかも知れません。

あれから30年以上、ついこの間のような気がしていましたが忘れた事が多くなりました。
30年と言えば30才以下の方は生まれた時から消費税でした。
30年はやはり長いです。

でも消費税導入前から価格が変わらいものもあります。
それは、私共の自動販売機や食堂のメニューの料金です_| ̄|〇
カレーライスなどは30年以上前から800円です_| ̄|〇
消費税3%導入で824円、5%で40円、8%で64円はお釣りなどに手間が掛かり過ぎて据え置きのまま来ています。
50円10円単位でも大変です。
そうだ!!田舎では見かける事の無いおサイフケータイや、なんちゃらペイを導入してそれなら端数がでても数字だけですので楽です。
そして、現金の場合、おつりが面倒なので10円単位は切り捨てにすれば楽になります。
よし!!研究しよっと!!!
来週は秋の話題に戻ります。


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10月3日

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天気 うす曇り 気温7度

台風の南風が強くなってきました。
このところ異変が起きています。
赤トンボですが例年なら9月中旬には、生まれ育った里に戻って行きますがまだ志賀に居ます。
里が例年より暖かくまだ山の上に居るのか?里に降りたが登って来たのかは判りませんが10月で赤トンボを見るのは記憶に有りません。
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30年前までは確か旅館やホテルを始める場合、県の税務課から料飲税を代理で徴収する許可が無いと営業出来なかったような記憶があります。
たしかフロントにもそのような掲示物があったような記憶があります。
料飲税を一生懸命集めても、ご褒美はありません。
前にも書きましたが私製の領収書で、宿泊代なんて書こうものなら大変な事になる時代でした。
あまり民宿には泊まった事は無いのですが、趣味の海釣りで何度か離島の民宿にはお世話になりました。
民宿では領収書では無く、広告の裏みたいなところに、宿泊代7500円 お弁当代500円ビール10本のように書いて最後に掛ける10%で料飲税も加算していました。
領収書を分けて書けば料飲税は発生しなのですが、そもそも領収書ではありません。計算書です。
でも言えませんでした。きっと益税だとは思いますがサービス料だと思って支払っていました。
朝4.5時に私たちのために起きて朝食のオニギリとお昼のオニギリと作ってくれていましたので。
もしかすれば民宿には料飲税の許可は必要なかったのか?
それとも誰か入れ知恵をしていたのかは不明です。
そう言えば飲食店でもありました。その続きは明日へ


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10月2日

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天気 かいせい 気温10度

本日から冬のご予約を開始致しました。
mail電話が殺到して更新も遅れました。
100室も200室もあればお断りしなくてすみますが16室しかありません_| ̄|〇
消費税が上がろうが、皆さん冬を待ち焦がれて居られるようです。
スキーが好き、志賀が好き、志賀に行くなら銀嶺へ、多くのお客様から支持されて感謝です。
取れなかったお客様はまたのお越しをお待ち申し上げております。

公給領収書ですが旅館とホテルでは記載方法が違っていました。
旅館の場合「コミコミ」と言ってすべて含んだ金額でお出ししていました。
たぶん、高いマケロで始まったとは思います。
例えば、判りやすく宿泊料が1万円とすれば1万円から奉仕料(サービス料)10%を引いた9000円に料飲税900円を足して
合計を10900円にするやり方になります。
ところがホテルの場合、1万円に対して料飲税1000円プラスサービス料10%が基本でした。
つまり12000円になります。
私が学生時代バイトしていたホテルはサービス料13か17%乗せていました。
ナイトクロークと言ってフロントの深夜勤務のローテーションが回って来ると、フロントマシンと言ってタイプライターを大きくしたような機械でBill打ちが仕事になります。
複写の用紙ですのでガッチャンガッチャンと深夜のフロントに響いていました。
もちろんコンピューターが入るの前ですので、機械打ちですが計算は手作業です。

お客で行った場合、私は知っていますのでルームサービスを取ってもその場で現金で払っていました。
すると料飲税は掛かりません。
免税額を超える2500円以上のものでも、たとえ1人で食べるのでも2人で食べますと言うと掛かりません。
今でもホテルの冷蔵庫は別会計の所がありますが、あれも料飲税とサービス料を掛けない名残かもしれません。
税金は理解して頂けるのですが、なんで自分で冷蔵庫から出して飲んだのにサービス料が掛かるかとお叱りを受けます。
実は、お客様の見えないところでものすごーく手間暇掛かっています。しかも高くても赤字です。
補充も当然手作業ですし、申告制なのでうっかり利用したのに忘れて居られるお客様も居られます。
本数を間違えられて居られる方も、絶対多くは申告しくれません。
そして掃除に手間が掛かります。
持ち込まれた食品から汁が垂れたり、臭いが付いていたりします。
汁や臭いが着いたような飲み物は廃棄処分になります。
それでも理解して頂けませんので別伝票の別精算で行っていました。

旅館の場合、ビールやジュースなども別精算すれば公給領収書に記載されないので別会計をしていました。
学生時代はホテルでバイトしていてすべて別なのに、旅館に入ったらコミコミは何でと思いました。
消費税導入で奉仕料と言う名の控除をしなくて済むようになりました。
ホテルも旅館も同じ計算方法で済むようになりました。
でも3%の時代が・・・・

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10月1日

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天気 かいせい 気温10度

爽やかな秋澄の空が広がっています。
秋を実感しています。

ホテルや旅館に泊まりますともの凄く細かく明細が入った領収書をお出し致しますが、料飲税の関係で公給領収書発行が義務付けられていた名残です。
公給領収書と言って、県税になりますので県が発行している領収書になります。
県が発行しているからと言ってタダではありません。
地元の旅館組合経由で仕入れるのですが、すべて2重複写になっていて通し番号が入っています。
しかも受領書にも何番から何番までと記入されていました。
書き損じが有った場合はちゃんと保管して置かないと行けません。
その後、コンピューターで発行するタイプも出ましたが、用紙はすべて承認を受けないと使えませんでした。

よくお客様で会社の福利厚生に出す「ビール代が入っているとだめなので総額を手書きの宿泊代でください」なんて言われて公給領収書で無いもので発行しようものなら、出した会社に税務調査や担当している会計事務所さんが税務署出身の方なら直ぐに垣根を越えて県の税務課に連絡が行き、直ぐに査察が入りました。
消費税になってから簡単な領収書やレシートでもOKになり楽になりました。


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9月30日

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天気 かいせい 気温10度

今朝は雲が多いのですがこれから乾いた空気に覆われる予報です。
秋らしい天気です。

9月も本日で終わりですが秋の話題を続ける前に、明日から消費税が上がります。
皆さん、もうお忘れだと思いますが?私共の業界、消費税導入前は料飲税と言って地方税ですが10%の税金が課せられていました。
国税でしたが貴金属などの高級ぜいたく品に掛けられていた物品税も、消費税導入時に廃止になりました。
料飲税は地方税でしたので2重課税にならないように業界あげて廃止運動もしました。
30年前の事で記憶は定かではありませんが、免税額が何度か改定が有り最後は宿泊は6500円飲食は2500円だった記憶があります。
それ以上の金額になると一律で10%の税金が掛かりました。
しかも館内での飲食にも税金が課せられていました。
ビールやジュースもプラス10%です。
料理屋さんで2500円以内の料理を頼んでもビール1本ジュース1本でも免税額を超えると総額に対して課せられていました。
よく宿屋や料理屋は出るまで料金が判らないと揶揄されましたが、料飲税のためでした。
消費税が導入されて3%に下がり、他の物を同じ税率でしたので有り難かったです。
しかし30年たって元の税率に戻った感があります。
しかし3%のまま永遠に続いて貰いたかったです。


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9月29日

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天気 はれ 気温10度

明日で9月が終わりますが、9月に霜が降りなかったのは調べたら2010年以来でした。
あの年は猛暑で騒がれた年でした。例年より暖かい日が続きます。
向こう3ヵ月予報では12月まで暖かいようです。


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9月28日

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天気 くもり 気温6度

この秋は高気圧が弱いようで晴天が続きません。
午後には雨の予報が出ています。
通常、秋は大陸育ちの乾いた空気を持った大きな高気圧に覆われるのですが10月に期待かもしれません。

ナメコでも騙された事が有ります。
県内某所ですが、豆腐が有名なお店です。
豆腐を買いに行ったらお店にナメコが袋に入って売っていました。
しかも私共が食べるような大きさで、ごていねいに落葉のゴミも付いていました。
豆腐にナメコ!遣った!!キノコナベだと喜んで買って来て夕食にしました。
したらなんと、売っていたナメコは栽培のオガクズの味がしました。
よくみそ汁に入っているような小さいナメコと同じ味でした。
オガクズ栽培のナメコでも大きくなると言う事を始めて知りました。
当然、二度とそのお店には豆腐も買いに行っていません。
豆腐屋さんも知らないで売っていたのかは定かではありませんが、騙されればそうなります。
来週も秋の話題を続けたいのですが、あの話題を先に書いて行こうと思います。



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